… Aromas de antaño
"Tenía siete años cuando mi abuela
me enseñó a amasar el pan en la cocina de leña de nuestra casa de Aragón. Sin saberlo, aquel día también comenzó mi amor por la cocina
Este rincón de La Alacena de Mapi es un pequeño homenaje a la persona que, desde muy niña, despertó en mí el amor por la cocina: mi abuela Josefa
Todavía hoy, cuando entro en la cocina de la casa de mis padres, aunque el paso de los años la haya restaurado, cierro los ojos y vuelvo a verla removiendo pucheros y ollas sobre el fuego de leña. Vuelven también aquellos aromas que llenaban la casa y que, por mucho tiempo que pase, nunca he conseguido borrar de mi memoria.
Llevo más de treinta años entre fogones. He trabajado en cocinas muy diferentes: hospitales, colegios, residencias, hoteles y restaurantes. En todas ellas he aprendido algo, pero en ninguna he vuelto a encontrar el aroma de aquella vieja cocina de mi infancia. Ese olor a pan recién hecho, a guisos cocinados sin prisas y a leña ardiendo que todavía hoy permanece grabado en mi corazón.
La mayoría de las recetas que encontraréis en este apartado son las que preparaba junto a mi abuela en nuestra casa: las del día a día, las de Navidad, las de Semana Santa y todas aquellas que llenaban de vida nuestra mesa familiar. También he querido conservar otras recetas tradicionales de mi pueblo y de los pueblos vecinos, que muchas abuelas me han ido dictando de memoria para que no se perdieran con el paso del tiempo.
Cada una de ellas guarda una historia, un recuerdo y el cariño de las manos que la cocinaron antes que nosotros.
Espero de todo corazón que disfrutéis de estas recetas y que os animéis a prepararlas. Quizá el aroma no sea exactamente el mismo, porque como el fuego lento de una cocina de leña no hay nada, pero confío en que cada receta llene vuestra cocina de recuerdos, de cariño y del sabor de siempre.
Si después de recorrer este rincón sentís el deseo de encender los fogones, poneros un delantal y cocinar para las personas que más queréis, entonces mi abuela Josefa seguirá enseñando a cocinar a través de cada una de estas recetas. Ese será el homenaje más bonito que pueda hacerle.
Bienvenidos a este rincón donde el fuego se cocina despacio… y los recuerdos nunca dejan de estar vivos.
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