​MERMELADA DE ALBARICOQUE

​INGREDIENTES:

• ​1 kg de albaricoques maduros (pero con la pulpa firme)
• ​750 g de azúcar refinado
• ​12 almendras de los huesos de los albaricoques

​PREPARACIÓN:

​Limpieza: Lave los albaricoques pasándolos suavemente bajo el agua del grifo y déjelos secar al aire.

​Deshuesado: Pártalos por la mitad y retireles el hueso.​

Maceración: Póngalos en un bol alternando capas: una capa de albaricoques y una capa de azúcar, y así sucesivamente hasta acabar con toda la fruta y el azúcar. Cúbralos con un trapo limpio y seco y déjelos reposar durante 12 horas.​

Preparación de las almendras: Parta 12 huesos de los albaricoques, extraiga las almendras que tienen dentro, pelarlas y resérvelas.

​Cocción: Transcurridas las 12 horas de maceración, eche los albaricoques con todo el jugo resultante en una olla y cueza a fuego lento

Incorporación de las almendras: Cuando rompa a hervir, añada las almendras reservadas.​Punto de la mermelada: Deje cocer durante unos 15 minutos, removiendo constantemente con cuidado para que la preparación no se pegue. Compruebe si la mermelada tiene la consistencia adecuada; si aún está líquida, deje cocer unos 5 minutos más.

​Envasado: Deje templar la mermelada, envásela en tarros esterilizados y cierre herméticamente los botes.