PATATAS A LA PASTORA

 

Esta receta me la enseñó una pastora del valle de Benasque. Me llamó la atención cómo, con ingredientes que siempre tenía en la despensa, preparaba un plato lleno de sabor y muy reconfortante. Es otro ejemplo de la cocina de montaña, donde el ingenio y el aprovechamiento convertían unos pocos productos

Ingredientes

1 kg de patatas

2 cebollas

200 g de panceta curada

30 g de almendras

4 huevos

2 tomates maduros

1 rebanada de pan frito

1 copa de vino blanco

2 dientes de ajo

4 pimientos morrones asados

Una pizca de azafrán

2 hojas de laurel

Aceite de oliva virgen extra

Perejil fresco

Sal

Preparación

Pela las patatas y córtalas en gajos pequeños. Trocea la panceta y coloca ambos ingredientes en una cazuela de barro.

En una sartén prepara un sofrito con la cebolla picada y los tomates pelados y troceados. Cuando esté bien pochado, añade una copa de vino blanco y deja que el alcohol se evapore durante unos minutos.

Vierte el sofrito sobre las patatas y la panceta. Añade agua hasta cubrirlas, incorpora las hojas de laurel y los pimientos morrones asados cortados en tiras.

Prepara un majado en el mortero con los ajos, las almendras, el azafrán, el perejil y el pan frito. Añádelo a la cazuela y remueve con cuidado.

Cocina a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.

Rectifica de sal y, unos minutos antes de terminar la cocción, casca los huevos directamente sobre el guiso. Tapa la cazuela y deja que se cuajen lentamente hasta que la clara esté hecha y la yema conserve toda su jugosidad.

Consejo de Mapi

Si preparas este plato en una cazuela de barro y lo cocinas sin prisas, el resultado será todavía más auténtico. Un buen pan de pueblo será el mejor acompañamiento para disfrutar de la salsa.