COCINA CORDOBESA

SALMOREJO CORDOBES

Cual es la mejor receta de salmorejo? ufff hay tantas recetas de salmorejo,como personas que lo preparan,cada uno le da su toque personal.

Yo voy a poner la autentica receta de siempre,desde que el salmorejo es rojo,pues antes de que en España se conociese el tomate ,el salmorejo era blanco,se le llama ¨mazamorra¨que ya os pondre la receta tambien para que la tengais.

INGREDIENTES:

• 500 g de tomates maduros

• 100 g de pan blanco (del día anterior)

• 75 g de aceite de oliva virgen extra

• 1 ajo

• 1 cucharadita de sal

• Para acompañar, jamón en trocitos y huevo duro picado

PREPARACION:

1. Se lavan muy bien los tomates, se descorazonan y se trocean (con piel y todo).

2. Se corta el pan en trozos pequeños (procurad que el pan tenga miga).

3. Añadimos al vaso de la batidora, los tomates, el pan, el ajo, la sal y  Batimos.

4. Cuando ya esté todo más o menos integrado vamos echando el aceite de oliva poco a poco, y seguimos batiendo hasta conseguir una crema espesita (puede que no le haga falta todo el aceite).

5. Probamos y rectificamos de sal y/o . Colamos para que nos quede una crema bien fina. 

6. Reservamos en la nevera para que se enfríe y servimos acompañado de trocitos de jamón y huevo duro.

nota:

para hacer un buen salmorejo,el secreto esta en usar un buen pan,tomates cogidos en la huerta el mismo dia a ser posible,y un buen aceite de oliva de primerisima calidad........ese es el secreto.

 

ACEITES Y VINAGRES AROMATIZADOS

ACEITE AL AROMA DE VAINILLA

El aceite, con aroma de vainilla es muy aromático y no dejara de sorprendernos en cada plato que lo utilicemos,pues les da un toque sofisticado aromático y fresco

INGREDIENTES:

-1/2 litro de aceite de oliva sabor suave

-1 vaina de vainilla

PREPARACIÓN:

Partimos la vaina de vainilla por la mitad a lo largo.

seguidamente con la ayuda de una puntilla de cocina,sacamos las semillas de cada mitad de las vainas .sujetando la vaina por el extremo y apoyando y deslizando el cuchillo hasta el final.

Colocamos las semillas en un frasco de cristal o botella,tambien añadimos las vainas,pues ayudaran a que el sabor sea mas profundo e intenso,llenamos con el aceite movemos un poco y dejamos reposar en un sitio oscuro y seco unos 6 días y, ya podemos utilizar.

Este aceite va muy bien con los patés,con los ahumados,en platos de pasta con ahumados o frutos secos,con costillas de cerdo para darle un toque oriental y con el magret de pato ...........y en fin con todo lo que vuestra imaginacion os lleve a preparar.

MERMELADAS Y CONSERVAS

MERMELADA DE CEBOLLA

Es una mermelada con un contraste dulce salado,que sabe riquisima y es super facil de hacer,,,,,,queda deliciosa provadla os gustara

 

INGREDIENTES:

-1kg de cebollas

-550 grs azucar

-aceite

ELABORACION:

1º- lavar y pelar las cebollas,forrar a bandeja de horno con papel para horno,colocar encima las cebollas,salpimentalas y rociaas con un chorro de aceite.Asamos a 200ºc al rededor de 1/2 hora,a la mitad de coccion darles la vuelta para que se hagan bien.

Seguidamente la ponemos en la olla con el azucar.A fuego medio la cocemos durante 1/2 hora,sin dejar de removerla para que no se queme.apagamos el fuego yretiramos.

Dejamos templar y truturamos con la batidora,para darle cnsistencoa de mermelada,ponemos en botes y esterilizamos y lista para consumir.

Esta mermelada es ideal para acompañar asados,pollo plancha,pates en canapes ,incluso con quesos...........despertar vuestra imaginacion os sorprendera.

Pelamos las cebollas y las lavamos. Forramos la bandeja del horno con papel de aluminio y ponemos las cebollas con una pizca de sal y un chorro de aceite. Ponemos en el horno a 200º durante unos 35  minutos aproximadamente, dándole la vuelta a media cocción para que se ase por todos lados, con mucho cuidado que no se nos quemen.

Cuando tenemos la cebolla asada, la sacamos del horno e incorporamos en la olla con el azúcar. A fuego medio cocemos la cebolla con el azúcar durante aproximadamente 30  minutos. Removemos constantemente para que no se nos peguen y pasado este tiempo ya tenemos nuestra mermelada de cebolla.

Como queremos una textura de mermelada batiremos el contenido de la olla y ya tenemos lista nuestra mermelada de cebolla casera.

- See more at: http://www.ajetes.com/receta-de-mermelada-de-cebolla-casera/#sthash.DqYULdmt.dpuf

Pelamos las cebollas y las lavamos. Forramos la bandeja del horno con papel de aluminio y ponemos las cebollas con una pizca de sal y un chorro de aceite. Ponemos en el horno a 200º durante unos 35  minutos aproximadamente, dándole la vuelta a media cocción para que se ase por todos lados, con mucho cuidado que no se nos quemen.

Cuando tenemos la cebolla asada, la sacamos del horno e incorporamos en la olla con el azúcar. A fuego medio cocemos la cebolla con el azúcar durante aproximadamente 30  minutos. Removemos constantemente para que no se nos peguen y pasado este tiempo ya tenemos nuestra mermelada de cebolla.

Como queremos una textura de mermelada batiremos el contenido de la olla y ya tenemos lista nuestra mermelada de cebolla casera.

- See more at: http://www.ajetes.com/receta-de-mermelada-de-cebolla-casera/#sthash.DqYULdmt.dpuf

 

Pelamos las cebollas y las lavamos. Forramos la bandeja del horno con papel de aluminio y ponemos las cebollas con una pizca de sal y un chorro de aceite. Ponemos en el horno a 200º durante unos 35  minutos aproximadamente, dándole la vuelta a media cocción para que se ase por todos lados, con mucho cuidado que no se nos quemen.

Cuando tenemos la cebolla asada, la sacamos del horno e incorporamos en la olla con el azúcar. A fuego medio cocemos la cebolla con el azúcar durante aproximadamente 30  minutos. Removemos constantemente para que no se nos peguen y pasado este tiempo ya tenemos nuestra mermelada de cebolla.

Como queremos una textura de mermelada batiremos el contenido de la olla y ya tenemos lista nuestra mermelada de cebolla casera.

- See more at: http://www.ajetes.com/receta-de-mermelada-de-cebolla-casera/#sthash.DqYULdmt.dpuf

 

Pelamos las cebollas y las lavamos. Forramos la bandeja del horno con papel de aluminio y ponemos las cebollas con una pizca de sal y un chorro de aceite. Ponemos en el horno a 200º durante unos 35  minutos aproximadamente, dándole la vuelta a media cocción para que se ase por todos lados, con mucho cuidado que no se nos quemen.

Cuando tenemos la cebolla asada, la sacamos del horno e incorporamos en la olla con el azúcar. A fuego medio cocemos la cebolla con el azúcar durante aproximadamente 30  minutos. Removemos constantemente para que no se nos peguen y pasado este tiempo ya tenemos nuestra mermelada de cebolla.

Como queremos una textura de mermelada batiremos el contenido de la olla y ya tenemos lista nuestra mermelada de cebolla casera.

- See more at: http://www.ajetes.com/receta-de-mermelada-de-cebolla-casera/#sthash.DqYULdmt.dpuf

COCINA ARAGONESA

 

 CRESPILLOS DE BORRAJAS

 

los crespillos de borraja,postre aragones por eselencia,tiene su origen en as cocinas aragonesas de antaño.Las mujers aragonesas limpiaban las borrajas, lo mejorlo cocian para el primer plato salteandolas cn jamon o en crema o simplemente hervidas con patatas y un sofrito de ajos y aceite de oliva.........las hojas que era lo que se tenia que tirar.Las aprovechavan para realizar este rico postre y asi notiraban nada...... comoen todas las regiones en cada casa los hacen de una forma distinta,yo ospongo la receta que se haecho en casa desde siempre .....espero os guaten.

 INGREDIENTES:

-800grs de hojas de borrajas

-1 chorreon de añis dulce

-300grs de harina

-200grs de azucar

-2 huevos

-leche 

-aceite 

ELABORACION:

 

Se limpian muy bien las hojas de borraja ,en una ensaladera grande las colocamos y las dejamos 15 minutos ,remojando en leche.

 

Con la harina, las dos terceras partes del azúcar, los huevos batidos . un poco de leche y un chorreon de anis se prepara una pasta muy ligera con la que se rebozan las hojas de la borraja.

 

 Se fríen en aceite muy caliente y cuando estén doradas se escurren y espolvorean con azúcar.

nota:
Es típico tomarlos el 25 de marzo (día de la Encarnación) en un rito de fecundidad. En algunos pueblos del Somontano, los olivareros llevan el aceite de freír los crespillos a los olivares para untar las yemas de las oliveras con ese aceite e impregnarlas de una buena cosecha.

 

 

 

LICORES CASEROS

LICOR DIGESTIVO DE HIERBAS AROMATICAS 

-1 botella de aguardiente de orujo de buena calidad

-500ml de agua

-300 grs azucar

-2 ramas de tomillo

-2 ramas de espliego

-2 ramas de romero

-2 ramas de menta

-2 ramas de hinojo

-1 puñado de flores de manzanilla

la piel de un limon sin la parte blanca

 -1 ramita de canela

- 2 clavos de olor

-4 flores de anis estrellafo

ELABORACION:

1º-En un recipiente de vidrio hermético o una botella de cristal,verter todas las hierbas, es pecias y la piel del limon

2º-Una vez que las hierbas e ingredientes se encuentran dentro de la botella, agregar el aguardiente de orujo y tapar el recipiente. Dejar reposar en un lugar oscuro y sin humedad por dos semanas.

3º- Después de cumplidos los días indicados, en una olla al fuego añadimos el azúcar y el agua hasta que se forme un jarabe.

 4º-Una vez frío lo agregamos a la preparación anterior. Se deja macerar durante dos semanas más.

5º-Pasado el tiempo de maceración se filtra el contenido, separando las hierbas y especias del líquido. ¡Y ya está listo para tomar!

 

 nota

este licor se recomienda servirlo ,despuesde las comidas , pues ayuda a hacer la digestion despues de una comida de fiestas .

MIS MEJORES RECETAS DE COCINA

SAQUITOS DE MANZANA Y CANELA

es un saquito de pasta brick relleno de manzana con un suave sabor a canela y al tomarse templado apetece en estos días de invierno

INGREDIENTES: 

8 hojas de pasta brick
3 manzanas reinetas
1 pizca de canela en polvo
1/2 limón
1 taza de te
tres cucharadas de pasas
tres cucharadas de nueces picadas
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azúcar moreno

PREPARACIÓN:

dejar las pasas 30 minutos a remojo en el te caliente y escurrir bien,pelar las manzanas cortarlas en gajos y rociarlas con el

jugo de limón.fundir dos cucharadas de mantequilla en una sartén y rehogarlas 8 minutos removiendo de vez en cuando

añadir el azúcar y la canela y cocer dos minutos mas,retirar del fuego y añadir las pasas.las nueces y dejar enfriar cortar la pasta brikc en círculos y superponerlos de dos en dos,sobre la

superficie de trabajo,reforzar las bases con discos recortados de la pasta sobrante

precalentar el horno a 180ºc repartir el relleno en el centro de los círculos,doblarlos hacia arriba para formar los saquitos y atarlos con hilo de cocina,pincelarlos con mantequilla

liquida y hornear 8 a 10 minutos servir calientes

MKIS MEJORES RECETAS DE COCINA

FABES CON MEJILLONES AL AZAFRÁN

El invierno es tiempo de guisos y potajes,las legumbres cobran protagonismo ,os traigo un plato de legumbres que nos devuelve los sabores y perfumes de aquellos pucheros cociendo en  la lumbre de cuando eramos niños.

 

INGREDIENTES:

 

PREPARACIÓN:

Remojar las fabes en agua durante 12 horas. Escurrirlas ponerlas en una olla y cubrirlas con agua fria cuando hiervan, escurrirlas cubrirlas con agua fría y añadirles el perejil, el tomillo y el laurel. Añadir el aceite y los dientes de ajo y la cebolla pelados y troceados.

 

Tapar y cocer dos horas a fuego suave.añadir el azafran desleido en un vasito de liquido de cocción, limpiar los mejillones,lavarlos y abrirlos al vapor con el vino. Escurrirlos quitar casi todas las valvas dejando algunas para que decoren y añadirlos a la olla sazonar cocer diez minutos y servir.

MIS MEJORES RECETAS DE COCINA

PLUM-CAKE DE HORTALIZAS

 Este plum cake es diferente porque es salado y sale muy bueno es ideal para llevar a una excursión, a un picnic o para un bufé frío o una cena informal con los amigos acompañado de una ensalada y una buena charla

 

INGREDIENTES

 180 grs de harina
3 huevos
1 dl de leche
1 sobre de levadura en polvo
Mantequilla
150grs de queso gruyere (rallado)
50grs de aceitunas negras (deshuesadas)
50grs de aceitunas verdes (deshuesadas)
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

 

1º-Lavar los pimientos,secarlos poner el rojo a asar en el horno,cuando este asado lo ponemos en un taper cerrado dejamos diez minutos y lo pelamos reservamos.

 2º-Cortamos los pimientos verdes a cuadritos,picar las aceitunas verdes y negras,precalentar el horno a 180ºc.

  3º-Engrasar con mantequilla un molde de plum-cake y enharinarlo ligeramente. 

 4º-Mezclar la harina con la levadura,batir los huevos y salpimentarlos mezclarlos con la leche,el aceite las verduras troceadas,,el aceite las verduras troceadas,el queso gruyere y las aceitunas añadir la harina  y la levadura tamizadas y mezclar. 

  5º-Verter la preparación en el molde y hornear durante 50 minutos a 180ºc.dejar entibiar y desmoldar.

6º-Servir el plum-cake cortado en rebanadas.Con el acompañamiemto elegido o solo .

 

 

 

 

 

 

MIS MEJORES RECETAS DE COCINA

ALCACHOFAS RELLENAS DE CALAMARES

INGREDIENTES: 

-4 alcachofas (grandes)
3 calamares (medianos)
3 lonchas finas de jamon serrano
1 limon
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal

PREPARACION:

  Limpiar las alcachofas y ponerlas en un bol con el zumo de 

medio limon. Poner un cazo con agua y sal al fuego. Dejar hervir y añadirle el medio limon y las alcachofas dejar hervir las alcachofas unos 10 minutos. Escurrirlas y ponerlas boca abajo  en una fuente. Para

que pierdan el exceso de agua.

 Picar el jamon. Limpiar los calamares reservar los tentaculos y picar el resto. Calentar una cucharada de aceite en una sarten y saltear eljamon.Retirarlo y,en la misma sarten ,saltear los calamares 2-3 minutos. Agregar de nuevo el jamon y cocer juntos unos segundos salar al gusto.
Freir con la otra cucharada de aceite los  tentaculos y escurrirlos en papel de cocina.

Rellenar las alcachofas con la mezcla de jamon y calamar y adornar con los tentaculos fritos.                                    

MIS MEJORES RECETAS DE COCINA

SORBETE DE MANDARINA SERVIDO EN SU CASCARA

INGREDIENTES:

-12 mandarinas
-El zumo de 1/2 limon
-1Vaso de agua mineral
-1 ramita de menta (fresca)
-100grs de azucar
-2 claras de huevo
-Sal 

PREPARACION:

1º Mezclar en un cazo el agua y el azucar y cocer a fuego lento 10

2º minutos,hasta que se reduzca a la mitad,debe quedar un almibar ligeramente espeso. Dejar enfriar

3º Montar las claras a punto de nieve fuerte con la sal,con varillas

4º e ir agregando el almibar poco a poco en hilo y sin dejar de batir,para que no pierda volumen. Reservar en la nevera.

5º Lavar y secar las mandarinas cortar la parte superior de ochode ellas,reservar las tapitas y vaciarlas.

6º Poner la pulpa extraida en el vaso de la batidora,pelar el resto de madarinas. Añadirlas y triturar todo,pasar el pure por el chino.

7ºAñadir el zumo de limon e incorporarlo al merenge dando vueltas y mezclando bien. Verter la preparacion en una bandeja mejor si es metalicay dejarla en el congelador de 3 a 4 horas,cada 40 minutos ,sacarla y remover con un tenedor.

8ºRellenar las cascaras de mandarina con el sorbete,poner las tapas y servirlas adornadas con la menta.

truco
elegir mandarinas que tengan la piel gruesa y rugosa,para que

sea mas facil sacar los gajos

 

 

                                               

 

 

MIS MEJORES RECETAS DE COCINA

PUDING DE MANZANAS Y PASAS CON CANELA

¿quien es capaz de rechazar, un trozo de  tarta ,un pastel un flan?los postres caseros tienen el encanto de lo artesano y nos permiten darles punto que tanto nos gusta, el puding que hoy os propongo,es una de las recetas que mas cariño le tengo,pues ya hacia este puding con mi abuela a los 6 años,me transporta ala niñez....... espero os guste.

 

¿Quien es capaz de rechazar un trozo de tarta,uin pastel o un flan?? Los dulces caseros tienen el encanto de lo artesano y nos permiten darles ese punto que tanto nos gusta, el pudin que hoy os prpongo es una de las recetas que mas cariño le tengo, pues ya hacia este pudin con mi abuela alos 6 años,me trnsporta ala niñez espero que os guste

Read more at http://www.petitchef.es/recetas/postre/pudin-de-manzanas-y-pasas-con-canela-fid-1529172#hjhjKTiqJclWxXy3.99

¿Quien es capaz de rechazar un trozo de tarta,uin pastel o un flan?? Los dulces caseros tienen el encanto de lo artesano y nos permiten darles ese punto que tanto nos gusta, el pudin que hoy os prpongo es una de las recetas que mas cariño le tengo, pues ya hacia este pudin con mi abuela alos 6 años,me trnsporta ala niñez espero que os guste

Read more at http://www.petitchef.es/recetas/postre/pudin-de-manzanas-y-pasas-con-canela-fid-1529172#hjhjKTiqJclWxXy3.99

INGREDIENTES:

- 2 manzanas 

- 3 huevos 

- 400 grs de pasas de Corinto                                                  

-500 ml de leche

- azúcar

- 3 magdalenas 

- un trozo de cascara de limón

- 1 ramita de canela

 

ELABORACIÓN:

1º- Poner las pasas en un cuenco ,cubrirlas con agua templada

 y dejarlas en remojo unos minutos.Mientras precalentar el horno a 180ºc.

2º- verter la leche en un cazo y añadirle 60 grs de azúcar, la canela y la cascara de limón.Llevarla a ebullición y dejarla templar. trocear las magdalenas,pelar las manzanas y cortar la pulpa en dados.

3º-calentar dos cucharadas de azúcar con dos cucharadas de agua en un cazo,removiendo de vez en cuando hasta obtener un caramelo dorado.Verterlo en un molde de plum-cake ( yo lo hice en uno de corona y me quedo estupendo)y removerlo en todas las direcciones para que las paredes y la base queden cubiertas de caramelo( usar para este paso guantes de

cocina pues podríamos quemarnos).

4º- poner sobre el las magdalenas, encimas de estas las manzanas en cubos,y finalmente las pasas bien escurridas.

5º colaremos la leche y le agregaremos los huevos batidos,mezclamos bien y colocamos la mezcla de huevos y leche en el molde, hornear el puding al baño maría durante 40 minutos a 180ºc.Dejarlo

templar desmoldarlo y servirlo frió.

6º- puede servirse el puding con nata montada o crema inglesa.

A CONTINUACIÓN OS PONGO, LA RECETA PARA HACER UNA EXCELENTE CREMA INGLESA CASERA

Para la crema inglesa :

500 ml. de leche (se recomienda entera, pero se puede hacer con leche semi), 6 yemas de huevo (L), 125 gramos de azúcar (puedes utilizar granillo fino o glas), 1 vaina de vainilla (o piel de cítricos, limón o naranja, para aromatizar

Read more at http://www.petitchef.es/recetas/postre/pudin-de-manzanas-y-pasas-con-canela-fid-1529172#DwVDTqmmml03YWFk.99

ingredientes:

500ml de leche ( se recomienda usarla entera,pero tb puede hacerse con leche semi)

6 yemas de huevo (L)

125 grs de azúcar ( puede utilizarse azúcar de granillo o azúcar glasé)

1 vaina de vainilla

1 espiral de piel de limón o naranja

elaboración:

pon en un cazo la leche y 75 grs de azúcar,añadir la vainilla y la piel del cítrico elegido,llevar al fuego,ve moviendola de vez en cuando y cuando rompa hervir,retira la del fuego deja infusionar unos 5 minutos.

En un bol, pon las yemas y el resto del azúcar,bate con las varillas hasta que las yemas estén espumosas,es el momento de incorporar la leche a las yemas,recuerda que en este tipo de elaboraciones se debe incorporar los ingredientes calientes sobre los fríos,en caso contrario la yema de huevo cuajaría.

Así que retira la vaina de vainilla de la leche infusionada,vierte la poco a poco sobre las yemas, sin dejar de batir ,una vez que hayas incorporado toda la leche, vuelve averter la preparación en el cazo.

Cuece la crema a baño maría temperatura media-baja y cuece durante 5 minutos aproximada mente ,o hasta que la crema inglesa haya cogido algo de densidad,lo puedes comprobar si napa el dorso de la cuchara de madera,al pasar el dedo deja rastro.

Pasa la crema pastelera por el colador chino u otro similar y ponla rápidamente a enfriar en un baño maría con hielo.

Se recomienda dejar madurar la crema inglesa, de un día para otro para que los sabores se realcen, pero también se disfrutara de ella si se hace el mismo día que se va a consumir.