GARAM MASALA

cuando pensamos en la cocina India, nos viene a la, cabeza el garam masa la una de las mezclas de especias más conocida.... Pero hay muchísimas, más que poco a poco iré subiendo

Yo personalmente os aconsejo que compréis los ingredientes enteros sin moler porque el sabor y el aroma que tienen estos es sin duda, insuperable

INGREDIENTES:

1 cucharada de semillas de cilantro

1/2 cucharada de semillas enteras de comino

1/2 cucharada de pimienta negra en grano

1 cucharadita de clavos de olor

1/2 cucharadita de semillas de cardamomo

1 trozo de aproximadamente 2cm de canela en rama

3 flores de anís estrellado

1 cucharita de semillas de hinojo

1 punta, de cucharita de nuez moscada rallada

2 hojas de laurel

PREPARACION:

Poner una sarten al fuego y tostar sin aceite, las semillas hasta que oscurezcan un poco. Retirar la, sarten del fuego y dejar enfriar

Moler las, especias en un mortero hasta hacerlas, polvo o si tenéis con un molinillo de especias también queda bien y ya estaría, nuestro garam masa la guardarlo en un bote hermético y listo

El garam masala, lo utilizan en la, India para todos los currys, biryanisen en el pilaf de arroz y en algunos platos de carnes. 

Mantequilla de aceitunas negras

 

Esta mantequilla de aceitunas negras es ideal para comer con tostadas, en canapés  y en lo que se te ocurra usarla..

INGREDIENTES:

160 gr de mantequilla, sin sal

20 aceitunas negras sin hueso

1 cucharadita de ralladura de naranja 

1 pizca,de sal 

1 pizca de pimienta, negra

1 pizca de tomillo seco

PREPARACION:

Dejar la, mantequilla fuera del frigorífico unos 15 minutos antes de comenzar la, receta, para que se ponga, a, temperatura, ambiente y podamos trabajarla con facilidad

Mientras corta las aceitunas en trocitos muy pequeños (brunoise)  y ralla la piel de la naranja. 

En un bol mezcla la mantequilla con la, ralladura de naranja, el tomillo y las, aceitunas. 

Salpimentar y mezcla bien para, que se integren los, sabores

Envuelve en forma, de rulo la mezcla, ayudándote de un papel film.. Y deja, enfriar hasta, que endurezca, de nuevo y ya estará lista para usar. 

Esta, buenísima, con pollo asado y arroz blanco 

MEZCLA, DE ESPECIAS CAJUN

 Supongo que, alguna, vez habréis oído hablar, de las especias cajún. Puede que hayáis probado alguna vez el pollo cajún ,  las patatas cajún o la, salsa cajún y quizás, te gustaría, saber qué especias las llevan estos platos para prepararlos en casa. 

Si como yo  has intentado comprar la mezcla ya echa, habrás comprobado que no la  tienen ni en Mercadona ni en carrefour, el corte inglés o Alcampo. 

Así que la mejor opción si duda es preparar tu propia mezcla en casa con la ventaja de que puedes adaptarla a tu gusto controlando así el nivel del picante... Así que manos ala, obra. 

INGREDIENTES

2 cucharadas de pimentón dulce

 1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de cebolla en polvo

1 cucharada rasa de pimienta negra molida 

1 cucharada de orégano seco

1 cucharada de tomillo seco

1/2 cucharada pequeña  de cayena, molida

PREPARACION:

juntamos todas las especia en un taro de cristal cerramos el bote y mezclamos y ya esta lista para consumir

LICOR DE TUNOS INDIO

 

Hoy os traigo la receta, del licor de tuno indio, su dulce sabor e intenso aroma, lo hace único e incomparablecon otros licores y además ayuda con las, digestiones y esta riquísimooo!!!    

INGREDIENTES:

1 kilo de tunos indios

1/2 kilo de azúcar

1 litro de ron blanco canario

PREPARACION:

Ponemos en una olla el litro de agua y la llevamos al fuego le añadimos el azúcar. 

Removemos con un cucharón o una espátula continuamente, hasta que el azúcar se disuelva completamente y se cree una especie de almíbar sin cristales de azúcar.

Entonces es la hora de añadir los tunos pelados y bien lavados pero sin trocear con el calor ya se disuelven solos lo mezclaremos bien, lo pondremos a fuego medio y lo dejaremos cocer unos 20 minutos removiendo de vez encuando. 

Pasados los 20 minutos sacamos la olla del fuego y con mucho cuidado de no quemarnos verteremos su contenido en 1 bol y esperaremos que se enfríe. 

Cuando esté frío ponemos un colador en 1 bol sobre este una tela de gasa fina y vertemos la mezcla de higos y almíbar. Cogemos la gasa por las 4 puntas y formamos una especie de  atillo y escurrimos, apretando muy bien sobre un bol limpio para que la pulpa y el líquido bajen, cuando en el atillo sólo tengamos las semillas las desechamos.

El líquido que hemos obtenido junto con la pulpa lo verteremos con ayuda de un embudo en una botella de cristal esterilizada. 

Acabaremos de rellenar la botella con el ron y tapararemos bien con un corcho. 

Lo dejaremos, reposar en un lugar seco y oscuro unos 15 días y agitaremos  la botella de vez en cuando para, que se mezcle todo bien

Pasados los15 dias ya, estará listo para consumir a mi como más me gusta es con hielo. Espero que os guste.... 

ACEITE DE Pimientas y hierbas

 Este aceite es ideal para, arroz, carnes y ensaladas

INGREDIENTES:

1 cucharada sopera de pimienta negra

1 cucharada sopera de pimienta rosa

1 cucharada de pimienta blanca

1 cucharada de pimienta verde

1 hoja de laurel y una

1ramita de tomillo

 3/4 de litro de aceite de oliva

 

PREPARACION:

Poner las pimientas el laurel y la ramita de tomillo en una botella de cristal con  tapa.... Rellenar con el aceite y dejar reposar en un sitio fresco y sin luz directa unos 15 días y ya estará listo para usar

PAPAS ARRUGAS

 Hace poco os compartí la receta, del mojo rojo canario... Hoy os comparto como hacer las papas arrugadas, o arrugas como se les llama, aquí en las, Islas... Las  papas con mojo rojo son exquisitas  y un éxito asegurado.... Aquí se usan las, papa bonita o la, chinegua unas, Papas pequeñitas con  un sabor cremoso  prietas al cocerse.... Bueno vamos a por la receta, sencilla pero sabrosa

INGREDIENTES:

para 6 personas

2 kilos de papas para arrugar

2 puñados de sal gorda marina(la fina no sirve)

Agua la suficiente para que no las cubra

PREPARACION:

lavamos muy bien las papas ajo el chorro del agua, fría pues no se pelan para comerlas.... Yo me ayudo de un extropajo fino

Ponemos un caldero al fuego (cazuela... aquí en Canarias, se le llama, asi) y le echamos las papas, a continuación le ponemos los 2 puñados de sal marina y movemos   el caldero para que, se distribuya buen la sal.

A continuación le añadimos, el agua pero sin que llegue a cubrirlas y dejamos cocer la fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Entonces bajáis el fuego a temperatura media y dejamos cocer tapadas. 

Vamos comprobando con un palillo si están cocidas... El palillo debe entrar con facilidad

Destapamos con cuidado el caldero escurrimos el agua pero dejamos las papas y la sal en el porque tienen que secarse. 

Ponemos el caldero a fuego medio y dejamos que se sequen las  papas moviendo con el caldero cogido por las asas con guantes o trapos, para, no quemarnos haciendo movimientos circulares de arriba abajo y de un lado a otro con cuidado de que no se quemen

Veremos como la, papa coje ese característico color blanco y listas, para, servir con un buen mojo rojo

MOJO CANARIO

El mojo rojo al igual que el mojo verde son por excelencia, las, salsas, más, famosas de las Islas Canarias.... No hay restaurante bar o guachinche que no tengan unas, papas, arrugadas con su mojo. 

Recetas de mojos hay tantas como quieras,en cada, casa, tienen su receta unos ponen otro quitan.... Yo os voy dar mi receta como yo la hago y espero que os guste tanto como a mi. 

Aquí en las Islas, el mojo se come con verduras,pescados,carnes incluso mojando con pan o untado en el bocata de atún...

Ingredientes:

1¬ 1  pimiento rojo asado... Limpio de semillas y piel2¬ 4 o 5 dientes de ajo

3¬ 120 gr de aceite de oliva, virgen extra

4¬ 1/2 cucharita de café de pimentón dulce

5¬1 cucharada, de comino molido

6¬ 1pimienta picóna (en su defecto puedes usar guindilla o cayena) 

7¬ 20 gr de vinagre de vino

8¬ 1 pizco de sal gorda

preparacion:

1¬ en el vaso de la batidora, colocamos todos los ingredientes menos el aceite de oliva. 

2¬batimos bien hasta que todo quede bien mezclado. 

3¬vamos añadiendo poco a, poco el aceite para que vaya espesando.