Para la carne:
- 1 kg de carne de cerdo troceada (que sea tierna)
- 2 cucharadas soperas de pimentón
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de tomillo
- 5 dientes de ajo
- 1 vasito de vino blanco
- 2 cucharadas soperas de vinagre
- 1 vaso de aceite
- 1/4 parte del peso de las patatas de sal gorda
- agua hasta cubrirlas
- un trozo de limón
ELABORACIÓN:
Para la Carne Fiesta:
- El adobo: En un bol, salpimentamos la carne troceada y añadimos el tomillo y el orégano. En el mortero, machacamos los ajos y añadimos el pimentón, el vinagre y el vino; mezclamos bien y lo incorporamos a la carne junto con el aceite.
- Maceración: Este es el secreto del sabor. Dejamos macerar la carne un mínimo de 2-3 horas, aunque, si tenéis tiempo, os recomiendo dejarla toda la noche en la nevera para que los sabores se integren al máximo.
- Cocción: Ponemos la carne en una sartén (no hace falta añadir más aceite, ya que lo lleva el adobo) y la freímos a fuego medio-alto. Cocinamos hasta que la carne esté en su punto y el adobo haya reducido, formando esa salsita espesa tan característica.
Para las Papas Arrugadas:
4. Cocción: En un caldero, ponemos las papas (bien lavadas), un puñado generoso de sal gorda y un trozo de limón. Añadimos agua justo hasta cubrirlas y cocemos durante unos 30-40 minutos. Vamos pinchándolas para comprobar que están tiernas.
5. El "arrugado": Una vez listas, escurrimos toda el agua y devolvemos las papas al caldero. Quitamos el limón. Tapamos el caldero con su tapa, colocando encima un trapo de cocina sujeto a las asas. Movemos el caldero con suavidad, evitando usar cucharas para no romperlas, durante unos 5 minutos. Sabremos que están listas cuando veáis que la piel queda blanca por la sal y bien arrugadita.
Montaje:
Servimos la carne bien caliente acompañada de sus papas arrugadas al lado. ¡Y no olvidéis acompañarlo con un buen mojo rojo para completar el plato!
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