COCINA ARAGONESA

                                  

                                                                        Ensalada Sabrosa de Primavera: Frescura y Color en tu Mesa

​Con la llegada del buen tiempo, lo que más apetece son platos frescos, nutritivos y que nos alegren la vista. Esta ensalada sabrosa es una de esas recetas de fondo de armario que nunca fallan. Es perfecta para una comida ligera, una cena rápida o para llevar en un tupper al campo. La combinación de la patata cocida con la vinagreta de mostaza es, sencillamente, deliciosa. ¡Vamos a prepararla!                               

​Ingredientes (Para 4 personas con buen apetito)

​Para la base:

• ​1 lechuga fresca y crujiente (tipo romana o cogollos).
  
• ​750 gr de patatas pequeñas (ideales para cocer enteras).
• ​2 huevos grandes de corral.
  
• ​500 gr de tomates maduros pero firmes.
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• ​250 gr de cebollas (dulces o moradas quedan muy bien).
  
• ​1 pimiento verde italiano.
  
• ​100 gr de pepinillos en vinagre.
  
• ​Un puñado de aceitunas negras (al gusto).
  
• ​Un puñado de pasas sultanas (opcional, da un toque dulce).
  
• ​1 lata de bonito o atún en aceite de oliva de buena calidad (opcional, pero muy recomendado).
  
• ​1 diente de ajo (para frotar la ensaladera).
  

​Para la vinagreta de mostaza:

• ​100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).
  
• ​1 cucharada sopera de mostaza (Dijon o a la antigua).
  
• ​Vinagre de Jerez o manzana (al gusto, unos 2-3 cucharadas).
  
• ​Sal marina (al gusto).
  

Elaboración: Paso a paso

1. ​Cocción de la base: Comenzamos cociendo las patatas sin pelar en abundante agua con sal hasta que estén tiernas al pincharlas. Al mismo tiempo, cocemos los huevos en otro cazo durante 10 minutos para que queden duros. Refrescamos ambos bajo el grifo de agua fría.
2. ​Preparación de la huerta: Mientras se enfrían patatas y huevos, lavamos bien la lechuga, la centrifugamos para secarla completamente y la troceamos. Lavamos los tomates y el pimiento verde, y los cortamos en daditos regulares de unos 2 cm. Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana fina (tiras alargadas). Cortamos los pepinillos en rodajas.
3. ​Vinagreta mágica: En un bol pequeño o un tarro de cristal con tapa, ponemos la mostaza, el vinagre y la sal. Mezclamos bien. Añadimos el aceite de oliva poco a poco mientras batimos enérgicamente con unas varillas o agitando el tarro, hasta que emulsione y tengamos una vinagreta ligada y cremosa.
4. ​Toque final de la base: Pelamos las patatas ya frías y las cortamos en tiras o gajos no muy gruesos. Pelamos los huevos duros y los partimos en 6 gajos cada uno.
5. ​El montaje: Pelamos el diente de ajo y lo frotamos con energía por el fondo y las paredes de la ensaladera que vayamos a servir. Colocamos la lechuga como cama. Sobre ella, disponemos las patatas, los tomates, el pimiento, la cebolla en juliana, los pepinillos, las aceitunas y, si vas a usarlo, el bonito desmigado.
6. ​Aderezo y presentación: Justo antes de servir, regamos toda la ensalada con nuestra vinagreta de mostaza. Adornamos por encima con los gajos de huevo duro y, si te gusta ese contraste, esparcimos las pasas por encima. ¡Mezcla y disfruta!
   

         

​Los trucos de Mapi para triunfar:

• ​Toque herbal (Truco 1): Si quieres una ensalada aún más refrescante y diferente, pica unas hojitas de menta fresca muy finitas y añádelas a la vinagreta o espolvoréalas al final. ¡Te sorprenderá!
• ​Toque sofisticado (Truco 2): Para una ocasión más especial o si quieres darle un toque "de fiesta", sustituye la cebolla por unas ramitas de cebollino fresco picado. Le dará un sabor más suave y una presencia más elegante.