COCINA ARAGONESA

GUISO DE TERNERA A LA ARAGONESA

No hay aroma que me transporte más rápido a mi infancia que el que sale de este caldero de bronce. Es el  mismo que usaba mi abuela, la que ha visto pasar décadas de inviernos y sobremesas interminables. Hoy, en La Alacena de Mapi, comparto con vosotros este guiso de ternera a la aragonesa: un plato humilde, honesto y cargado de historia. La clave, como siempre, no es solo el producto de nuestra tierra, sino el fuego lento y el cariño de cocinar como antes.

Asi la preparaba mi abuela Ingredientes (para los que disfrutan comiendo en familia) ​1,200 kg de carne de ternera para estofar, cortada en dados generosos. ​3 cebollas tiernas, picadas con paciencia. ​2 dientes de ajo, bien picaditos. ​2 tomates maduros, pelados y troceados. ​1 pimiento rojo de la huerta, cortado en daditos. ​12 patatas pequeñas (si son nuevas, mucho mejor). ​200 ml de un buen vino blanco de nuestra tierra. ​200 ml de caldo de carne casero. ​1 hoja de laurel y un buen manojo de perejil fresco. ​Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta blanca recién molida

Aasi la preparo yo

     

Elaboración: El ritual del fuego lento

1. ​La preparación: Comenzamos limpiando la carne y cortándola en dados medianos. La salpimentamos con mimo y la reservamos.
2. ​El sofrito: En la olla de nuestra abuela, ponemos un chorro generoso de aceite de oliva. Cuando empiece a cantar, añadimos la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate. Dejamos que se pochen lentamente hasta que todo sea una confitura de sabores, añadiendo el perejil y la hoja de laurel al final para que suelten todo su aroma.
3. ​El toque de vino: Incorporamos la carne al sofrito y subimos un poco el fuego para sellarla. Añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca hasta que el alcohol se evapore y nos quede una base concentrada y brillante.
4. ​La cocción: Vertemos el caldo de carne. Ahora llega el momento de paciencia: tapamos la olla y dejamos que todo se cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Queremos que la carne se deshaga en la boca.
5. ​El toque final: Mientras el guiso se hace, pelamos, lavamos y troceamos las patatas. Las freímos ligeramente en otra sartén hasta que estén doradas por fuera y las incorporamos a nuestra olla de barro unos 15 minutos antes de terminar la cocción. Esto permitirá que la patata absorba toda la melosidad de la salsa.
6. ​Emplatado: Servimos bien caliente, rociando con esa salsa reducida y espesa que tanto nos gusta.