Para muchos, el requesón es solo un postre rápido, pero en esta casa sabemos que el verdadero secreto empieza en la leche. Lo maravilloso de esta receta es que puedes personalizarla usando leche de vaca, de cabra, de oveja, o una mezcla de ellas, según la intensidad que prefieras para el comensal tu propio requesón es uno de esos rituales que te conectan directamente con el campo. Es un proceso mágico, de paciencia, que termina siendo el lienzo perfecto para el oro líquido de nuestras montañas: la miel del Pirineo.
Ingredientes
- Leche fresca: 2 litros (puedes usar de vaca, de cabra, de oveja, o la mezcla que más te guste).
- Limón: El zumo de uno o dos limones.
- Miel del Pirineo: Al gusto.
- Nueces: Un buen puñado, peladas y ligeramente troceadas.
Preparación: El proceso artesanal
- Calentar la leche: Pon la leche elegida en una cazuela al fuego. Para saber el punto exacto, introduce el dedo limpio: si lo notas caliente pero no te quemas, la leche está lista para cortarse.
- El corte: Retira la cazuela del fuego y añade el zumo de limón poco a poco, removiendo con suavidad. Verás cómo la leche se separa: por un lado, el suero amarillento, y por otro, la cuajada blanca.
- El reposo y filtrado: Deja reposar unos 15-20 minutos. Luego, vierte la mezcla sobre una gasa limpia o paño fino de algodón colocado sobre un colador.
- El enfriado: Una vez que haya escurrido el suero, deja que el requesón pierda temperatura de forma natural a temperatura ambiente. Una vez templado, pásalo a la nevera para que termine de asentarse y adquiera esa textura perfecta.
- El servicio: Sírvelo bien fresco en un cuenco de barro, riégalo generosamente con la miel del Pirineo y corona el plato con las nueces troceadas.
El consejo de Mapi
El reposo en la nevera es fundamental para la textura final. Y recuerda: nunca tires el suero, puedes usarlo para hacer bizcochos o simplemente beberlo, ¡es puro alimento!
No hay comentarios:
Publicar un comentario