Mermelada de Naranja Amarga
Esta es una receta de mermelada deliciosa. Quizás esté algo más elaborada que otras porque requiere más tiempo de preparación, pero el resultado final merece totalmente la pena. Aquí en Andalucía es muy fácil conseguir naranjas, pues las tenemos presentes vistiendo casi todas las calles y plazas.
🧺 Ingredientes
- 1,25 kg de naranjas amargas
- 500 g de naranjas dulces
- 2,25 kg de azúcar
- 1,5 litros de agua
🥣 Elaboración Paso a Paso
- Preparación inicial: Lavar muy bien todas las naranjas.
- Primera cocción: Cocer las naranjas enteras en el litro y medio de agua durante 30 minutos en una olla tapada. Transcurrido ese tiempo, sacarlas, escurrirlas y dejarlas enfriar. Importante: no tires el agua de la cocción, ¡resérvala!
- Aprovechar la pectina natural: Partir las naranjas amargas por la mitad y vaciarlas. Recoger la pulpa y las pepitas y envolverlas en una gasa amplia, atándola bien como si fuera un paquetito.
- Troceado: Trocear finamente las naranjas dulces (tanto la pulpa como la corteza). De la misma manera, trocear las cortezas de las naranjas amargas.
- Mezcla base: Colocar toda la fruta troceada en la cazuela para confituras junto con el agua de cocción que teníamos reservada. Introducir también el paquetito de gasa con la pulpa y las pepitas.
- Maceración: Templar el azúcar en el horno a temperatura media (150^\circ\text{C}) durante unos 5 minutos. Añadirlo a la cazuela mezclándolo bien con la fruta y dejar todo en maceración durante una noche entera.
- Cocción lenta: Al día siguiente, poner la cazuela a fuego medio, removiendo bien para que el azúcar se disuelva por completo. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y dejar cocer lentamente entre 1,5 y 2 horas, removiendo a menudo para que no se pegue.
- Envasado: Retirar la bolsa de gasa. Verter la mermelada caliente en los tarros previamente esterilizados y tapar de inmediato.
- El toque de paciencia: Dejar reposar durante un mes antes de consumirla para que los sabores se asienten perfectamente.
🫙 Guía de Esterilización de Tarros
Para que tus conservas duren meses con total seguridad, sigue estos pasos tradicionales:
- Limpieza previa: Lavar a conciencia los frascos de cristal y sus tapas (a mano o en lavavajillas).
- Preparar la olla: En el fondo de una olla grande, colocar un trapo o paño limpio doblado cubriendo la base (esto evitará que los botes choquen entre sí y se rompan al hervir).
- Acomodar los tarros: Colocar los botes abiertos y sus tapas sobre el paño, procurando que queden separados.
- Hervido: Llenar la olla con agua hasta que cubra por completo los botes. Llevar a ebullición y dejar hervir a borbotones durante 10 minutos.
- Secado: Retirar con cuidado usando unas pinzas de cocina y dejar enfriar boca abajo sobre papel absorbente. ¡Listos para llenar!
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