LA COCINA ARAGONESA
los productos de la tierra aragonesa
Difícil tarea la que me ha correspondido hoy, pues que puedo contar de la cocina de Aragòn, maravillas y diréis porque?pues porque me crié y he vivido muchos años en esta preciosa región Española.Sigo volviendo en vacaciones ....para disfrutar los productos ,de mi tierra y coger los tomates ,lechugas y hortalizas en el huerto de mis padres,comer ternasco criado en casa por mi padre ,los pollos de corral inmejorables criados por mi madre, con mucho cariño.
Pero hay una reliquia en mi casa aragonesa a la cual tengo un especial cariño..... una preciosa cocina económica de leña,donde unos simples macarrones,
saben a gloria bendita. y el pan echo allí es algo que no tiene palabras con que explicarlo.......
En fin nunca acabaría de hablar de mi tierra y creo entenderéis que llama y mas cuando se esta fuera,pues corren por mis venas sangre aragonesa y en mi corazón llevo a Aragòn metido con mucho orgullo y me siento honrada de ser de esta regiòn española.
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| pan de cinta aragonés |
La cocina de Aragòn tiene fama de ser una de las mas sencillas.de España y es que muchos de sus mejores platos se basan en productos simples de la tierra.con el alimento mas básico,el pan(probablemente no hay otro sitio en España donde se valore mas y donde exista tanta variedad),los pastores aragoneses hacían las migas,que les permitían reciclar los alimentos que comenzaban a estar rancios.
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| pan de moños |
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| barra de pan aragonesa |
Esas migas y sopas que hoy se comen ,en los mejores restaurantes y en las mejores mesas de aragòn, junto con los productos de la huerta,excelentes hortalizas , verduras y frutas,así como las carnes sobretodo de cordero y cerdo y sin olvidar la carne de caza.los aceites aragoneses gozan de gran fama y prestigio como las trufas riquìsimas de esta tierra bañada por el
río Ebro. 
las aceitunas y los aceites aragoneses
Cabe destacar que en la tres provincias aragonesas Huesca,Zaragoza yTeruel hay una excelente repostería echa con mimo y entrega de ay salen... las frutas de aragon,las frutas de sartén ,los melocotones al vino,la leche frita,los suspiros de los amantes ,los empanadicos de calabaza y manzana y como no los famosisimos crespillos de borraja postre protagonista de muchas fiesta ,pero se suelen comer en marzo,,,,,en la fiesta de los olivos
Si tuviese que escoger un plato de mi tierra sin discutirlo el ternasco al horno con patatas panaderas.
Es aragon tierra de tapeo y buen vino van en cabeza los del somontano,pero los de campo De borja, calatayud y Cariñena en la provincia de Zaragoza los siguen muy de cerca.
la mejor manera de saborear un buen vino,es acompañándolo de unas buenas tapas,toda una cultura que ha echo que en la provincia de aragon haya rutas de tapeo.
en Zaragoza el sitio de tapeo por excelencia es el tubo,donde se pueden degustar tapas variadisimas con productos de la tierra
calles del tubo de zaragoza
hay un producto estrella en aragon que tiene la marca de Aragón Calidad Alimentaria.La longaniza es un producto ,tradicional y se hacia en todas las casas,cuando se mataba el cochino.puede comerse fresca o seca de las dos formas esta deliciosa.
es un embutido relleno de carne de cerdo picada .Está compuesto por el intestino de cerdo relleno de una mezcla de carne picada, condimentada con especias
longaniza de aragòn
embutido de la longaniza
embutido de la longaniza
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| longaniza fresca frita en la sarten |
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| longaniza curada y seca para comer en crudo |
La verdura reina en aragon y desconocida en la mayor parte de comunidades autóctonas españolas es la borraja,aquí se prepara de muchas formas,salteada en verdura,con jamón, en crema y hasta en postre se le puede pedir mas a una verdura .
Los platos mas significativos de aragon son :
la baslica del pilar de Zaragoza
En Zaragoza;caracoles al modo de Zaragoza,milhojas de bacalao,besugo a la aragonesa,atún a la zaragozana y multitud de postres y mas platos. y los adoquines de la virgen del pilar
En Huesca,las magras con tomate,los huevos al salmorejo,el recao de Binefar obra maestra del cocinero
aragonés por excelencia Teodoro Bardaji y las dulces castañas de mazapán de Huesca ,los empanadicos de calabaza que son los mejores del mundo para mi aunque se hacen de manzana y espinacas a mi los que ,me gustan son los de calabaza y la trenza de frutos secos y cabello de ángel del castillo de Loarre entre otros
En Teruel merluza de Alcañiz,cordero a la pastora ternasco de aragon con melocotón de Calanda,y los suspiros de los amantes postres tipicos de teruel y los melocotones de calanda ,famosos en toda españa y parte del extranjero.
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melocoton de calanda en el arbol |
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melocoton de calanda en almibar |
Para finalizar ,como hablar de la cocina aragonesa y sus viandas,no hay nada mejor que regarlo todo con una buena jota.........así que os dejare algunas ,que hacen referencia a la comida y a los productos de esta tierra
pa ser buen aragonés
hay que beber vino en bota adoquines
ay que tirar a la barra
y hay que cantar una jota
Es lo mismo que el jamón. almas de
Al principio todo magra, cabello ángel Luego queda el zancarrón
Deleite de los sentidosde profunda sensación castañas de huesca
el vino del Somontano
regocija el corazón
Me s’ha helau tó la verdura,me s’han heláu las patatas,
no me queda más cosecha, almendrados
maña, que tus calabazas.
Cuando
paso por tu puertacojo pan y voy comiendo
pa que no diga tu madre frutas de aragon
que de vete me mantengo.
Decios que con este blog ,me gustaría llevar un trozico de aragon, como nosotros decimos ,a todos los hogares españoles ,pues me siento orgullosa de haberme criado en esta tierra y mas aun ahora que estoy tan lejos de ella ,no valoramos nunca lo que tenemos hasta que lo perdemos.....aunque yo no he perdido a aragon porque lo llevo metido en mi corazón y en el centro hay un altar donde vive y vivirá por siempre la virgen del pilar.
para despedirme os dejo unas jotas que ahora mas que nunca me emocionan
Tres cosas hay en el mundo
que nunca podré olvidar,
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| la virgen del pilar |
Hay que ver de qué manera
se me ensancha el corazón
cuando oigo cantar la Jota
lejicos de mi Aragón
.Cuando oigo cantar la jota
Y estoy lejos de mi tierra
De la alegría que siento, y ole y ole, y ole, maña
Me paice que estoy en ella.
Entre un puente y otro puenteHay un pilar que es de piedra
Y en el pilar una virgen
Que es la Virgen de mi tierra
pa que no diga tu
madreppa que no diga tu
madrea que no diga tu
madreYa no me saben a dulce
ni el arrope ni el mostillo
después de pasar dos horas
de estar hablando contig
Ya no me saben a dulce
ni el arrope ni el mostillo
después de pasar dos horas
de estar hablando contig
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