ACEITES Y VINAGRES AROMATIZADOS

VINAGRE CON MIEL Y ANÍS ESTRELLADO

INGREDIENTES

- 12 flores de anís estrellado

-6 cuharadas de miel de calidad

- 600  mililitros de vinagre de vino blanco

PREPARACIÓN

Calentar el vinagre sin que llegue a hervir, disolver en él la miel. Dejar enfriar y poner en una botella o tarro junto al anís estrellado. Dejar reposar un mes en un sitio soleado, filtrar y guardar en un sitio fresco y seco.

Perfecto para: escabeches de ave o de pescado.

 

MIS MEJORES RECETAS DE COCINA

TARTA DE LANGOSTINOS CON ACEITUNAS Y CEBOLLA

No es una pizza pero se le asemeja aunque es mas crujiente y con un agradable sabor a mantequilla........es un bocado diferente.

INGREDIENTES

12 langostinos
3 cebollas
20grs azúcar
2 cucharadas de aceitunas negras de Aragon
Una ramita de perejil
3 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta
Sal

Para la masa :
200grs harina
100grs mantequilla
50ml de agua
Orégano
Sal

PREPARACIÓN

1º-Cortar la mantequilla en daditos y mezclarla con la harina con la punta de los dedos,añadir una punta de sal y el orégano.

2º-Verter el agua y amasar hasta obtener una masa homogenea,envolver esta masa en papel film y dejarla reposar en la nevera 30 minutos.

 3º-Partir la cebolla en rodajas finas y rehogarla en una sartén con el aceite de oliva y el azúcar a fuego muy lento durante 35 minutos,salpimentar y reservar.

 4º-Pelar los langostinos.

Añadir leyenda

5º-Deshuesar las aceitunas y trocearlas,precalentar el horno a 200ºc.

6º-Extender la masa muy fina y cortarla en discos de 15cm  de diámetro

6º- hacer bolas del tamaño de una albóndiga grande y estirarlas  con el rodillo cocerlos en el horno a 200ºc 8 minutos.

7º-Cubrir cada disco con cebolla y aceitunas y repartir encima los langostinos,pincelarlos con aceite ,hornear 3 minutos a 200ºc ,decorar con perejil y servir.

 

 

MIS MEJORES RECETAS DE COCINA

ENSALADA DE NARANJA CON POLLO Y PIÑA

una refrescante ensalada.facilisima de hacer y muy baja en calorías esta indicada para esas personas que quieren darse un capricho el fin de sin pasarse de calorias

 

 INGREDIENTES

-2 naranjas grandes de piel gruesa
-8 hojas de lechuga
-250 grs de pechuga de pollo
-1 manzana
-2 rodajas de piña fresca
-2 tomates
-100grs de maíz
-1 huevo
-sal y pimienta

PARA LA SALSA ROSA

1 huevo
150ml de aceite de oliva suave
2cucharadas de kepchup
1 cucharada de brandy y sal

 

ELABORACIÓN

1º-lavar y secar las naranjas ,partirlas por la mitad y vaciarlas con cuidado de no romper la piel,trocear la cuarta parte de la pulpa.pasar el resto por el pasapures y reservar el jugo para la salsa

2º-cocer el pollo en agua salada y escurrirlo.cocer el huevo en agua diez minutos hasta que este duro.enfriar bajo el chorro del ugua fría y trocear el huevo y el pollo

3º-lavar la lechuga,reservar 4 hojas y cortar el resto en juliana,pelar la manzana.cortar la manzana en dados y los tomates también en dados así como la piña.enjuagar y escurrir el maíz

4º-mezclar la manzana ,los tomates,el maíz el huevo, la piña la lechuga,la pulpa de naranja y el pollo.rellenar las naranjas con esta mezcla

5ºhacer la salsa rosa,cascar el huevo en el vaso de la batidora,sazonar y triturarlo mientras añades el aceite en hilo cuando este bien incorporado añadir poco apoco el kepchup y seguir mezclando,después el zumo de naranja,después el brandy y seguir batiendo

 6º- colocar las naranjas en un plato de servicio,poner un poco de salsa rosa por encima adorar con la lechuga reservada y servir la salsa restante en salsera aparte

NOTA:

También podemos servir esta ensalada en copas de coctel si no queremos servirla en las cascaras.

 

 

ACEITES Y VINAGRES AROMATIZADOS

ACEITE PICANTE

INGREDIENTES:

-1 botella de cristal con tapa o una aceitera con tapón hermético

-10 guindillas ( o 20 si lo queremos muy picante)

-aceite de oliva virgen extra

-1 punta de cuchillo de pimentón para darle color

ELABORACIÓN:

•  introducir las guindillas que hemos elegido, que nos pique el aceite, evidentemente, cuantas más mas pica, si no lo habéis hecho nunca, empezar por pocas.

• para más o menos un cuarto de aceite, hecho unas 10,  no me gusta muy picante,  si queréis que pique mas añadirle unas 20,pero entonces deberéis echar menos  al plato conseguiréis darle ese toque picante, después añadirle el pimentón para darle color.

• Por último el aceite de oliva virgen agitarlo bien para que se mezcle bien todo

• Antes de usar dejar reposar unos cuantos días 9 ó 10, agitándolo de vez en cuando, si lo ponéis en un sitio que no le de la luz directa mejor

NOTA

este aceite sirve para aderezar gulas, caracoles,pizzas y todos aquellos platos que hagáis con ese toque de pique.

COCINA CORDOBESA

GACHAS DULCES

Las gachas es un plato hecho a base de harina, que puede ser tanto dulce como salado. En la provincia de Córdoba se preparan las dulces, que se preparan en fechas señaladas. En Córdoba es costumbre hacerlas el día de Todos los Santos, 1 de noviembre, mientras que en otras localidades, como Fernan Nuñez, se hacen para San Diego, el 13 de noviembre.

quedan deliciosas y están riquisimas !!!!!!!!!!

INGREDIENTES:

• 1 L de leche
•  150 gr de aceite de oliva
• 150 gr de harina
• 220 gr de azúcar
• la piel de un limón
• 25 gr de matalauva (anís en grano)
• 1 cucharadita de sal
• canela molida
• pan frito (picatostes)

ELABORACIÓN:
Tostamos la harina en una sartén, con cuidado de no quemarla, reservamos. Freímos el pan y dejamos escurrir sobre papel absorvente, reservamos.
En una sartén honda o cazo, echamos el aceite, la cáscara de limón y la matalauva, ponemos al fuego hasta que empiece a dorarse la cáscara de limón, sin quemarse. Colamos el aceite y volvemos a echar en la sartén. Añadimos la leche, y dejamos que se caliente, sacamos un vaso de esa leche caliente y deshacemos en él la harina, el azúcar y la sal, cuando este todo bien mezclado y no tenga ningún grumo, vamos añadiendo poco a poco a la sartén  , la harina con la leche caliente y sin dejar de remover con el fin de que vaya espesando y haciéndose las gachas. 
Las colocamos en una fuente o bols individuales, las adornamos con trocitos de pan frito y las espolvoreamos con azúcar y canela. Dejamos enfriar y listo.

COCINA CORDOBESA

REVUELTO CORDOBES

Aunque no es uno de los mas típicos,me sorprendió gratamente probar este revuelto con quisimos ingredientes,económico y no por eso riquisimo a la vista y al paladar .Os lo recomiendo

INGREDIENTES:

 

-1 manojo grande de espárragos silvestres

-2 cebollas de buen tamaño

-4 huevos

- 100gramos de jamon ibérico

-1 vaso de vino montilla moriles

aceite de oliva virgen extra

sal

 

 

PREPARACIÓN:

Ponemos a sofreír los espárragos troceados junto con las cebollas picadas finamente y rehogamos unos 5 minutos

Seguidamente añadiremos el vino.Dejamos reducir hasta que el vino evapore por completo.

Añadimos el jamón y los huevos batidos ligeramente cuajar dando vueltas y servir inmediatamente en platos de barro  preferiblemente.

 truco:

yo los suelo servir con unas tostadas de pan integral rociadas  levemente con aceite de oliva y ajo molido.

COCINA CORDOBESA

CHORIZO AL VINO

 INGREDIENTES

-8 chorizitos de buena calidad

-1 vaso de vino blanco montilla-moriles

-aceite de oliva

 

PREPARACION

1º-Ponemos 3 cucharadas de aceite a calentar en una cazuela de barro o una sartén pequeña.

Freímos los choricitos por todas partes a fuego medio, hasta dejarlos bien doraditos (aproximadamente 4-5 minutos).

 

Agregamos un vaso de vino blanco y subimos el fuego.

En cuanto empiece a hervir, volvemos a bajar el fuego y lo dejamos cocer suavemente durante 25-30 minutos, hasta que los choricillos se encuentren tiernos.

 

 sugerencia:

a lahora de elegir el vino elegir uno de calidad,tampoco hace falta que sea excesivamente caro pero de la calidad del vino dependera la calidad del plato

COCINA CORDOBESA

MAZAMORRA

La mazamorra es otra sopa fría de la cocina andaluza, típica de Córdoba; se diferencia del salmorejo cordobés por no llevar tomate, se hace con pan, ajo, vinagre, aceite y sal; el acompañamiento son las aceitunas negras y el huevo duro. Comparada con el gazpacho, la mazamorra tiene una consistencia más espesa, no lleva agua, es de color blanco por la ausencia del tomate y resulta refrescante y muy sabrosa, ideal para los calurosos veranos cordobeses.

 

 

La mazamorra parece que fue traída a España por los romanos y siempre se asocio como el alimento de los vareadores de aceitunas, era muy apreciado por su alto valor calórico; se preparaba una mezcla de pan del día anterior, ajo, aceite y sal, todo majado en el mortero; luego con la llegada del tomate desde América, se incorpora en la preparación para enriquecer el plato y así nace el salmorejo cordobés.

INGREDIENTES:

• 1 hogaza de pan de molla blanca, el típico pan de pueblo (400 grs para 4 personas)

• 1 diente de  ajo

• 200 ml de aceite de oliva

• vinagre de vino

• sal

• 2 huevos duros

• aceitunas negras

   

   

   PREPARACIÓN:

  1. Poner a  remojar el pan en agua fría, cuando el pan este bien calado, retirar lo que se pueda de corteza y escurrir,machacar junto al ajo, el aceite (3/4 de vaso o un poco más) y el vinagre (dos cucharadas soperas, pruébalo) hasta que quede una crema fina y homogénea.

  2. Enfriar bien antes de tomar (por lo menos 6 horas en la nevera) y servir decorado con las aceitunas negras, el huevo duro y 1chorrito de aceite de oliva.

      

     
     

     
     

     
     

     
     

     
     

     
     

     
     

     
     

      

COCINA CORDOBESA

ALCACHOFAS A LA MONTILLANA

este tipico plato cordobes debe su nombre al vino con que se prepara denominacion montilla-moriles.asi preparadas quedan muy tiernas y el vino junto co el jamon les aportan un sabor y aroma digno de la mesa del mas exigente gourmet 

INGREDIENTES:

-1,5 kg de alcachofas

-1 cebolla grande

-1/2 cabeza de ajos

-1/4 kg de jamon en tiras

-1 vaso de aceite virgen extra

-1 vaso de vino blanco montilla-moriles

-azafran en ebra

-limon

-sal 

PREPARACION:

Limpiar ls alcachofas,dejar solo lo mas tierno,rociarlas con limon para que no se ongan negras.A continuacion ponerlas a cocer en agua con medio limon y sal.

cuando esten tiernas,retirams la olla del fego las escurrimos y reservamos.

en una sarten con aceite sofreir la cebolla cortada en juliana y los ajos cortados en lonchas,cuando tomen color añadios el jamon y seguidamente las alcachofas.

añadimos el vino y el azafran y dejamos cocer tapado hasta qe se evapore el vino y servimos calientes

COCINA CORDOBESA

PASTEL CORDOBES

 El pastel cordobés es  un pastel tradicional de cordoba Suele ser una torta elaborada de hojaldre que habitualmente se rellena de cabello de angel ,cidra y jamon . Se suele preparar el 17 de diciembre (patronos de Córdoba: San Acisclo y Santa Victoria. desde el año 1998 se celebra el dia del pastel cordobes en el que se reparte gratuitamente una porción de un pastel a cada uno de los asistentes.

 Se dice que fue inventado a comienzos del siglo XX por Alejandra y Francisca dos confiteras que tenian su confiteria en la  calle San Pablo 

pastel cordobes tradicional pasteleia salazar cordoba

INGREDIENTES:

-250grs de harina

-150grs de mantequilla

100ml de aceite de oliva

-1 vaso de agua

-un huevo

400gramols de cabello de ángel

sal y azúcar

PREPARACIÓN:

Mezclamos el aceite con la harina,el agua y un poco de sal.Amasamos bien.

Con rodillo estiramos la masa sobre ella extendemos la mantequilla.Plegamos la masa varias veces envolviendo la mantequilla y volvemos a amasar bien y dejamos reposar 1.30 horas.

Pasado este tiempo dividimos la masa en dos pedazos iguales,y los estiramos dándoles forma circular con el rodillo.Uno de ellos sera la base del pastel y el otro sera la cobertura.cubrir la base del pastel con el cabello de ángel sin llegar a los bordes para poder cerrarlo,después lo cubrimos con el redondel de pasta que habíamos reservado,sellamos los bordes con los dedos.

ponemos el pastel en el horno a210ºc dejamos cocer 40 minutos.lo retiramos del horno con la ayuda de un pincel lo pintamos con huevo batido por encima.Lo espolvoreamos con azúcar y lo ponemos en el horno 5 minutos mas.

lo sacamos y lo espolvoreamos con canela en polvo

y ya esta nuestro pastel cordobes clásico,hay dos formas mas de hacerlo al una lleva jamón serrano y la otra una cobertura de frutos secos.

 

pastel cordobes con jamon casero

para hacer el pastel cordobes con jamón.necesitamos los mismos ingredientes que para el clásico ,añadiéndole a los ingredientes 8 lonchas finas de jamón que las pondremos encima del cabello de ángel antes de poner la tapa a nuestro pastel  así tendremos nuestro pastel cordobes con jamón.

 

pastel cordobes con frutos secos de la pasteleria salazar de cordoba

 

para el pastel cordobes con cobertura de frutos secos o pastel mozárabe necesitamos los mismos ingredientes que para un pastel cordobes clásico,pero lleva en su cobertura una gelatina con frutos secos(almendras pasas y piñones)

hacemos el pastel como de costumbre y cuando esta cocido o sacamos lo dejamos enfriar,lo pintamos con la gelatina  ponemos los frutos secos por encima artísticamente dejamos solidificar y listos para comer

a continuación os explico como hacer una gelatina para pintar una tarta.

como hacer una gelatina para cubrir una tarta

ingredientes:

• 2 cucharadas colmadas de azúcar

• 1 vaso de agua

• 1 sobre de gelatina neutra en polvo de 10 gramos

Receta para hacer Brillo para Tartas

1. Pon en un recipiente el sobre de gelatina en polvo, las dos cucharadas de azúcar y medio vaso de agua. Remueve durante un minuto.

2. Calienta el otro medio vaso de agua en un cazo al fuego o directamente en el microondas. Cuando veas que empieza a evaporarse el agua ya está suficientemente caliente.

3. Añade el agua caliente al recipiente con el agua fría, la gelatina y el azúcar. Remueve bien hasta que esté todo completamente disuelto.

4. Ahora tienes que dejar enfriar (fuera del frigorífico) hasta que notes que la cobertura se empieza a poner más densa y viscosa.

5. Con un pincel o una cuchara reparte la cobertura de gelatina por encima de la tarta (que debe estar a temperatura ambiente o mejor fría). Mete la tarta en el frigorífico para que solidifique la cobertura y listo.

COCINA CORDOBESA

BERENGENAS FRITAS CON MIEL DE CAÑA

Las berenjenas fritas con miel de caña son un plato típico de Córdoba, aunque las encontraréis en casi todos los bares y restaurantes por toda Andalucía. Son un entrante muy fácil de hacer muy económico, y están deliciosas.

  INGREDIENTES:

-2 berengenas de buen tamaño

- 300 gramos de harina 

- 1/3 de cerveza

- 1 sobre levadura en polvo

-2  huevos

-sal

-aceite de oliva virgen extra

-miel de caña

ELABORACIÓN:

Lavar y secar las berengenas,ya que se utiliza su piel,cortarlas por la mitad a lo largo y después cada una en dos trozos, cortarlas en tiras de un dedo de ancho mas o menos.

poner las berenjenas en un escurridor y salarlas y dejar que reposen 1/2 hora,para que suelten el agua y no amargen.

Mientras en un bol batimos las yemas,le añadimos la cerveza levadura y la sal y vamos añadiendo la harina poco a poco hasta que quede bien unida ,nos quedara una masa fluida.seguidamente batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos lentamente a la mezcla anterior y reservamos.

Secamos las berengenas con un papel de cocina muy bien,par quitarles todo resto de humedad,pasar las berengenas por la masa de rebozar y las freímos en aceite de oliva extra hasta que se doren.sacamos escurrimos sobre papel absorvente y rociamos con un hilo de miel de caña.

 

COCINA CORDOBESA

RABO DE TORO AL ESTILO CORDOBES

 

INGREDIENTES:

 

  -2 rabos de toro( si son de lidia mucho mejor)

-3tomates grandes

-3pimientos verdes

-2 cebollas grandes

-3 cabezas de ajos 

-4 zanahorias

 -500ml de vino montilla-moriles

-pimenton

-azafran

-pimienta en grano

-aceite virgen extra

.-sal

ELABORACION:

En una olla a presion, sofreimos la cebollapicada,con

aceite de oliva.Seguidamente añadimos los rabos limpios y troceadosen rodajas,cortamos los tomates en cubos, las zanahorias en rodajas,los pimiento verde en juliana ancha,pelamos los ajos y los partimos en trozos y lo añadimos a

la olla en crudo.

 

 Ponemos la olla al fuego sin tapar y rehogamos todo conn la olla abierta hasta que tome color,aproximadamente unos 20 minutos

Seguidamente,le añadimos el vino y tapamos la olla,dejando cocer a fuego lento  45 minutos .

 

 

Dejamos enfriar la olla un poco antes de abrirla,para no quemarns con el vapor,abrimos y comprobamos la coccion. 

 

                                          

NOTA

este plato no es recomendable consumirlo el mismo dia que se cocina,se aconseja perpararlo de un dia para otro ya que asi reposa y se concentran mas los sabores,pueden añadirse unos cubitos de patatas fritos ala hora de servirlo.