CONSERVA DE BONITO EN ACEITE
El bonito del norte “en conserva” se suele preparar en otoño cuando está más económico, podéis comprar uno entero casi a mitad de precio que en temporada alta. Animáos y no dejéis de probar la textura de vuestras conservas caseras de bonito del norte puedo aseguraos que os encantara.........seguro que volvéis a realizarla al año siguiente
INGREDIENTES:
-2cebollas grandes
-1 cabeza de ajos
-1 bonito de unos 6-8 kg de peso
-2 litros de aceite virgen extra
-4 hojas de laurel
-sal
PREPARACIÓN:
paso 1º
Calentamos agua en una olla grande 2 cebollas grandes (cortadas en cuartos), una cabeza de ajo sin pelar y unas hojas de laurel. En cuanto comience a hervir, añadimos los trozos de bonito , y al volver a hervir dejamos aproximadamente unos 22 minutos de cocción. La proporción de sal es de 100 g por cada litro de agua.
Limpiado y selección
Una vez frío o tibio (lo importante es poder manejarlo sin quemarse), procedemos con cuidado a retirarle la piel y alguna escama que pueda haber quedado. Separamos la carne de la espina central quedando en cuartos.
Ahora procedemos a separar la parte blanca de la carne de la más oscura, con la ayuda de un cuchillo. Las zonas centrales son las más oscuras, y las reservamos para usarlas más tarde.
Colocación
Damos por hecho de que los botes y sus tapas se han esterilizado en agua hirviendo durante al menos 30 min o los hemos lavado en el lavavajillas.
Las partes blancas seleccionadas las vamos introduciendo en los botes de manera que queden hacia el exterior (parte visible) trozos regulares y anchos, rellenando la parte central de trozos más irregulares. Con la ayuda de un cuchillo vamos compactando el bonito para que no quede aire entre los pedazos. La carne de bonito ha de llenar hasta la altura del cuello del bote, donde empieza la rosca.
Llenado de aceite de oliva virgen extra
Utilizaremos un aceite de oliva virgen extra pero no muy fuerte, tipo arbequina es suficiente, pero que sea de calidad. Procedemos a rellenar los botes con aceite de oliva virgen extra hasta el inicio del cuello del bote, quedando a ras del bonito, sobrepasándolo escasamente 1-2 mm.
Tendrán que reposar entre 10 y 12 horas, para que el bonito vaya absorbiendo aceite. Comprobamos el nivel de aceite en el bote y rellenamos al ras si es necesario. Por ejemplo, si se hace por la tarde lo dejaríamos reposando hasta la mañana siguiente. Si queremos acortar los tiempos, rellenamos menos inicialmente.
Tapado y conservación
Ponemos las tapas a cocer en agua y en cuando comiencen los primeros borbotones retiramos. En caliente, vamos tapando los botes con su correspondiente tapa. Colocamos los botes cerrados en una olla grande con agua, que rebase unos 5 cm a los botes. Hacemos una primera capa, colocamos un trapo y ponemos una segunda capa de botes, procurando que el agua quede siempre por encima de los botes.
Cocemos al baño maría durante 1h 30 min mínimo. Al cabo de ese tiempo se apaga el fuego y dejamos que se enfríen en ese recipiente. (Durante este proceso puede que algún bote pierda aceite, es normal no pasa nada).
Una vez fríos, secamos y guardamos nuestros botes en un lugar limpio, seco y donde no le dé mucho la luz. Primero los colocaremos invertidos (con la tapa hacia abajo) para favorecer el sellado y en una semana aprox. les damos la vuelta. Para obtener su punto de consumo óptimo debemos respetar al menos 3 meses de reposo. Estas conservas están perfectamente esterilizadas y cerradas, con lo que durarán un año
NOTA:
Una conserva perfecta para todo el año, haga frío o calor. Con ella podéis preparar miles de recetas, desde una simple ensalada, unas tostas… a un aperitivo una rica empanada
No hay comentarios:
Publicar un comentario